Patlıcan konservesi yapmak için gerekli olan malzemeler oldukça basit. İlk olarak, patlıcanları konservelerin içerisinde muhafaza etmek için kullanacağımız kavanozlara ihtiyacımız olacak. Bunun yanında, birkaç adet domates, biber, sarımsak ve tuz da önemli malzemeler arasında yer alıyor. Patlıcan konservesi yaparken kullanmak istediğiniz diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Bu tamamen size kalmış bir tercih. Ayrıca konservelerinizi daha lezzetli hale getirmek için farklı baharatlar da kullanabilirsiniz. Kendi el yapımı patlıcan konservenizin tarifi, malzemelerin bu temel listesi üzerinde şekillenir.
Gerekli Malzemeler
Patlıcan konservesi yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 5 adet patlıcan
- 3 adet domates
- 3 adet biber
- 1 adet kırmızı soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı sirke
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
Ayrıca konserveleri saklamak için yeterli sayıda ve boyutta kavanozlar da gerekli olacaktır. Malzemelerin doğru ölçüsü ve konservenin kalitesi için bir terazi kullanmak tavsiye edilir.
Konservesinin Hazırlanması
Konservelerin hazırlanma süreci oldukça önemlidir. Patlıcan konservesi yaparken de özenle hazırlanması gerekmektedir. İlk olarak, patlıcanların doğranması gerekiyor. Bunun için patlıcanlar ince dilimler halinde kesilmelidir. Daha sonra, patlıcanların tuzlanması gerekiyor. Bu işlem patlıcanların suyunu bırakmasını sağlar. 30 dakika boyunca bekletilen patlıcanlar daha sonra tuzlu sudan arındırılır. Sterilize edilmiş kavanozlara patlıcanlar yerleştirilir ve üzerlerini örtecek kadar zeytinyağı eklenir. Kavanozdaki havayı çıkarmak için sallanır ve buzdolabında 1 hafta boyunca saklanabilir. Tabii ki, bu daha uzun süreler için uygulanabilir değil.
Patlıcanların Hazırlanışı
Patlıcanlar konservenin yapımında önemli bir yere sahiptir, bu nedenle doğru şekilde hazırlanmalıdır. Patlıcanlar soyulduktan sonra yuvarlak ya da uzunlamasına dilimlenerek hazırlanabilir. Ancak patlıcanların önceden tuzlanması gerekir. Bu işlem, patlıcanın acısını ve suyunu atması için yapılır.
Patlıcanların tuzlama işlemi için 1 kilogram patlıcan için yaklaşık 2 çay kaşığı tuz kullanılması yeterlidir. Patlıcan dilimleri tuz serpilmiş bir tabağa yayılır ve üzerlerine hafifçe bastırılarak tuzun patlıcanlara işlemesi sağlanır. Yaklaşık 1 saat bekletilen patlıcanlar, tuzun çıkması için bol su altında yıkanır ve kağıt havluyla kurulanır.
Patlıcanların tuzlanması, konservenin dayanıklılığını arttırırken aynı zamanda lezzetli hale gelmesini de sağlar. Ayrıca tuzlama işlemi, patlıcanların kendi suyunu kaybetmesini de sağlayarak daha fazla kıvam verir. Artık patlıcanlar hazır, sıra konservenin yapımına geldi.
Tuzlama İşlemi
Patlıcan konservesinin en önemli adımlarından biri olan tuzlama işlemi, patlıcanların içindeki acılığı ve fazla suyunun atılmasını sağlar. Bu nedenle, patlıcan dilimleri tuzlanmadan önce, üzerine yarıya kadar gelecek şekilde deniz tuzu serpilmelidir. Burada önemli olan nokta, tuzun miktarının doğru ayarlanmasıdır. Yaklaşık bir kilogram patlıcan için yarım çay bardağı deniz tuzu yeterli olacaktır.
Tuzlama işlemi, patlıcanların acısının ve fazla suyunun atılmasının yanı sıra, konservenin dayanıklılığını arttırmak için de önemlidir. Patlıcanlar tuzlu suda bekletildikten sonra, suyu sürülmüş ve yıkanmış olarak konservenin hazırlanması için kullanıma hazır hale gelirler. Bu işlem sayesinde, konservenin bozulması önlenir ve daha uzun süre dayanması sağlanır.
Patlıcanların Yıkanması
Patlıcanların tuzdan arındırılması, sonrasında iyice yıkanması gerektiğini unutmamalısınız. Tuzlanan patlıcanların üzerinde biriken tuz artıklarından kurtulmak için bol su altında yıkanması gerekmektedir. Ancak, fazla su kullanmaktan kaçınmak gerekiyor çünkü patlıcanlarınız fazla suyu fazla emecektir. İdeal olarak, patlıcanları bir süzgeçte yıkamak ve süzgeci daha fazla suyu tahliye etmek için birkaç dakika bekletmek en iyisidir. Patlıcanlarınız temizlendikten sonra hafifçe kurulama yapabilirsiniz. Bu işlem konservenizin daha uzun ömürlü olmasına yardımcı olacak ve kötü kokuların oluşumunu önleyecektir.
Konservenin Yapımı
Konservenin yapımı oldukça basit bir işlemdir. Kullanılacak kavanozların temizlenmesi ve steril edilmesi gerekmektedir. Bunun için kavanozlar kaynar su içinde sterilize edilir. Patlıcanlar önceden hazırlanır ve kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlar havasız hale getirildikten sonra kapağı sıkıca kapatılır. Kavanozlar birkaç gün içinde hava almayacak şekilde kapalı bir yerde saklanmalıdır. Bu sayede konservenin dayanma süresi artar. Konservenin en az 1 yıl dayanabileceği söylenebilir. Konservenin yapımında sadece patlıcan kullanılmayabilir, farklı malzemeler de eklenerek zenginleştirilebilir.
Kavanozların Hazırlanması
Patlıcan konservesi yaparken kullanacağınız kavanozlar temiz ve steril olmalıdır. İlk adım olarak, kullanacağınız kavanozları sıcak su ve sabunla yıkayın. Daha sonra, kaynar su dolu bir tencereye yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika süreyle kaynatın. Bu işlem, kavanozların tamamen steril olmasını sağlayacaktır.
Kullanacağınız kapaklar da ayrıca temiz ve steril olmalıdır. Bunun için kapakları sıcak su ve sabunla yıkadıktan sonra, kaynar su dolu bir kapta yaklaşık 5 dakika boyunca kaynatın. Kavanozları hazırladıktan sonra, kullanmadan önce kurumaları için üzerlerine ters çevirerek birkaç saat bekletin.
Konservenin Hazırlanması
Konservenin hazırlanması için öncelikle sterilize edilmiş kavanozlara patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcan dilimleri kavanozun üst kısmına kadar doldurulmalıdır. Dilimler arasında boşluk bırakılmamalıdır. Ardından, kavanozun kenarlarına doğru bastırarak, patlıcanların üstüne zeytinyağı ilave edilir. Kavanozun altında kalan hava kabarcıkları, kavanozun kenarlarına doğru hafifçe sallanarak çıkartılabilir. Bu işlem bittikten sonra, kavanozun ağzında en az 1 cm boşluk kalmalıdır. Kavanozun ağzı kapatılır ve kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra, kavanoz ters çevrilir. Bu sayede, hava kabarcıkları tamamen ortadan kalkacaktır. Konservenin hazırlanması sırasında hijyenik koşullara dikkat etmek ve kavanozların sterilizasyonu, sağlıklı bir konservenin yapımı için oldukça önemlidir.
Kavanozun Saklanması
Konservelerin dayanıklılığı için, kavanozların kapaklarının sıkıca kapatılması gerekmektedir. Kapakları kapatmak, konservelerin oda sıcaklığındaki depolama koşullarında daha uzun süre dayanmasını sağlar. Ayrıca, kavanozların kuru, serin ve güneş ışığı almayan bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Özellikle sıcaktan ve nemden korunması gereken patlıcan konserveleri, ideal olarak buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında saklanan konservelerin ömrü, normalde oda sıcaklığındaki konservelere kıyasla daha uzun olacaktır.
Konserveler, kavanozların alt üst edilmesi, şişkinlik, bozuk renk ve kokulardaki değişiklikler gibi belirtiler gösterirse, tüketilmemelidir. Ayrıca, konserveler açıldıktan sonra tüketilmeden önce, kokusuna ve görünümüne bakılması ve bozulduğu düşünülürse atılması gerekir.
Sonuç
Patlıcan konservesi yapmak oldukça kolay ve evde rahatlıkla yapılabilir. Tadı damaklarda güzel bir lezzet bırakan patlıcan konservesi, sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Evde hazırlayacağınız konservelerle, marketlerdeki hazır konservelerin yerini alabilirsiniz. Ayrıca konserveleri saklamak için ihtiyaç duyulan kavanozları evde bulmak mümkündür. Patlıcan konservesinin hazırlanması için gerekli malzemeler marketlerde bulunabilir ve her evde mutlaka bulunan tuz, su ve sirke ile yapılabilir. Patlıcan konservesi yapmanın püf noktalarını öğrendikten sonra siz de bu lezzetli ve ev yapımı atıştırmalığın keyfini çıkarabilirsiniz.
